Cette fois c'est une recette de mon bouseland natal que je mets à l'honneur.

Choisir un morceau tendre : la noix de veau par exemple.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes

500g de champignons de Paris frais

beurre

Crème fraîche épaisse

sel, poivre

Dans une poêle faire suer les champignons.

Pendant ce temps faire revenir les escalopes dans une noix de beurre. Une fois que les deux côtés sont dorés, réduire le feu pour que les escalopes restent tendres.

A la fin de la cuisson, mettre à feu vif pendant 2 mn de chaque côté de manière à bien dorer les escalopes.

Retirer les escalopes du feu et les maintenir au chaud. Dans la poêle, qui a servi à cuire les escalopes, mettre les champignons, quand ils commencent à dorer, rajouter les crème fraîche puis les escalopes, saler, poivrer.

Server avec les légumes de votre choix : purée par exemple, à la saison on peut servir avec des tomates pelées poêlées.  

Cette recette peut aussi se faire en version économique avec des blancs de poulet ou de dinde.